La cuisine de Villa Crespi est de type m�diterran�en moderne et novatrice : en hommage aux racines ''marines'' du chef, le poisson a un r�le primordial sans sous �valuer l'importance des autres �l�ments.
La s�lection des mati�res premi�res est fondamentale dans la cuisine d' Antonino Cannavacciuolo, chef de Villa Crespi � partir des viandes pi�montaises � la ricotta de bufala de Campanie ou aux homards de Sicile, au pain de Fobello jusqu'aux truffes d'Alba et aux linguine de Gragnano, toujours de tr�s haut niveau les achats effectu�s quotidiennement en s�lectionnant toujours la qualit� la meilleure, des l�gumes et des fruits et en pr�f�rant la culture biologique ou les produits de saison
Comme nos grands-m�res, nous partons nous aussi de la farine et des oufs frais pour pr�parer les tagliatelle ou d'autres p�tes symbole de la grande tradition italienne comme les p�tes de Gragnano que nous marions aux petits calmars �pingle et au pain de Fobello..
Antonino Cannavacciuolo respectueux de la tradition parth�nop�enne utilise des ingr�dients classiques et obtient des r�sultats surprenants comme les ''Ravioli del Plin � la parth�nop�enne".
Le voisinage de la France influence les choix du chef comme pour le foie gras, les cailles et les hu�tres
Dans les plats d'Antonino on retrouve souvent la fusion du Nord et du Sud comme dans le ''Confit de morue, la soupe d'orge aux champignons..
Hotel Ristorante Villa Crespi
Via G.Fava, 18 - I - 28016
Orta San Giulio (Novara)
Tel +39 0322 911902
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