La réserve naturelle de Panna est située à environ 25 kilomètres au nord de Florence, dans les
Appennins de Toscane, sur les pentes du Monte Gazzaro, entre 500 et 100 métres d’altitude.
Avec une faible teneur en minéraux, l’eau plate Panna compte parmi les eaux minérales les plus
légères qui existent. Elle est pauvre en sodium, ce qui se répercute de façon positive sur son
goût raffiné; par sa composition elle favorise la digestion. Servir à 9/10°. R.f. 142 mg /l
Parfaitement brillante, elle se distingue pour la finesse des bulles et les légèrs arômes minéraux. Sa structure est un chef-d’oeuvre d’élégante harmonie gustative où se détrache une intense et aimable sensation de fraîcheur parfumeé. Excellente combinée avec les préparations riches en saveur. R.f. 960 mg/l
Située aux pentes du Mont Mombarone à 1.050 mètres sur le niveau de la mer, c'est l’eau avec le
plus bas résidu fixe de toutes celles commercialisées en Italie. Sa composition ionique la classifie
comme bicarbonate et calcique. Ses caractéristiques organoleptiques, physiques et chimiques en
font une eau qui ne s’interfère pas avec les ingrédients accompagnants les plats. R.f. 14 mg/l
Faiblement minéralisée, cette eau coule de la source à 1.460 mètres sur le niveau de la mer dans
la province de Cuneo sur le Mont Pigna. Très légère elle a des caractéristiques excellentes comme
un très baisse niveau de sodium et donc bien compatible avec les fonctions organiques.Une eau sensationnelle qui se lie bien à tous les différents aliments. R.f. 30 mg/l
L’eau Llanllyr naît à l’ouest du Pays de Galles, d’origine antique, la source était à la propriété
d’un monastère en 1180. Elle a une acidité de 5.75 ph, mais la grande particularité est le faible
contenu de sels qui la classifie entre les eaux les plus pures et de goût distinctif par rapport aux autres eaux galloises. Elle est parfaite pour les plats à cuisson légère et à base de légumes. R.f.111mg/l
Définie comme le champagne des eaux, elle jaillit au sud de la France , prés de Montpellier. Gazifiée exclusivement avec le gaz à la source, elle est de grand effet, corps et acidité. Elle a une mineralité complexe et riche avec une persistante sensation gustative-olfactive. Elle s'accompagne à merveille aux hors d’oeuvres de poissons crus et tous plats de la tradition méditerranéenne.
R.f. 479 mg/l
L’eau artésienne de Voss est parmi les eaux les plus pures du monde, jaillissant d’une couche aquifère vierge protégée pendant des siècles sous la glace et la roche dans le désert de la Norvège centrale. Le processus de filtrage séculaire en fait une eau dépourvue de sodium et complètement privée de minéraux , lui donnant cette saveur légère inimitable. La bouteille cylindrique Voss a été dessinée par l'équipe de Calvin Klein et de Ralph Laurent. Elle est principalement servie en accompagnement d’entrées et d' hors d’ oeuvres à base de poissons ou de viande blanche. R.f. 22 mg/l
Turbot, sauce à l’orange, croquette de fenouil et tripes de morue
€ 45,00
Liche, crème de morue, fromage “burrata” et asperges de mer
€ 39,00
Crevettes de Sicile, oreilles de cochons de lait
€ 42,00
Ragoût de poissons, mousse d’eau de mer, crème tiède de radis roses
€ 42,00
Note: nous ne pouvons pas garantir chaque jour la présence des poissons signalés, étant donné que les achats sont effectués quotidiennement, elle est donc influencée par la possibilité de les trouver sur le marché
Chevreau de Bisalta en crépinette avec ses entrailles
€ 44,00
Pigeon en “Casserole”, escalope de foie gras, boulettes de blé Saracen
€ 48,00
Épaule de veau braisée au lait de chèvre, artichauts, ris de veau et truffe noire
€ 40,00
Côte de boeuf de “Boves” (min. 2 personnes)
€ 55,00 p.p.
Joue de cochon de lait, purée de céleriac au café,
compôte d’orange à l’ani
€ 50,00
Joue de cochon de lait, purée de céleriac au café,
compôte d’orange à l’anis
Non seulement c�est un caf� pur (c�est � dire obtenu par une seule esp�ce de plante et non pas par un m�lange) mais il provient de la zone d�o� sont originaires toutes les esp�ces de caf�s Arabica: l�Ethiopie. Ar�me: incomparable et doux avec les notes typiques du miel. Corps: tr�s fin et �l�gant. Go�t: se distingue par des notes douces et aromatis�es.
Ar�me: un des meilleurs ��robusta" en commerce, ar�me d�licat. Corps: bon corps, dense. Go�t: tr�s bonne qualit� au go�t net, aucune perception de bois, acidit� l�g�re, bon corps et ar�me d�licat.
Ar�me: intense, typiquement flor�al, tr�s agr�able. Corps: fin, d�une grande harmonie. Go�t: agr�able, d�riv� d�une acidit� non excessive qui se marie bien avec les notes l�g�res d�agrumes pr�sentes dans l�ar�me. Parfum� et persistant.
Les caf�s sont des caf�s de d�gustation et sont servis dans de grandes tasses
Hotel Ristorante Villa Crespi
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Orta San Giulio (Novara)
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