Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/l
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La
sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore.
R.f. 960 mg/l
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm e' l'acqua con il residuo fisso piu'
basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bi-
carbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un'ac-
qua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. r.f. 14 mg/l
Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l
L’acqua Llanllyr nasce nel Galles orientale, di antica origine, la sorgente era di proprietà di un monastero già nel 1180 . Ha un’acidità del 5.75 Ph, ma la grande particolarità é il basso contenuto di sali che la classifica tra le acque più pure, dal gusto distintivo rispetto alle altre acque gallesi.
E’ perfetta per piatti a cottura leggera e a base di verdure. R.f. 111 mg/l
Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier.
Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità.
Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina
senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione Mediterranea. R.f. 479 mg/l
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss. Il
nome significa “cascata” in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza
e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera
dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e
completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a
piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l
Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala,
scampo, trucioli di pane e acciughe
Gnocchetti di baccalà, alghe marine e tartufo di mare
Rombo chiodato, trippa di stoccafisso, crocchetta di finocchi e salsa all’arancia
oppure
Spalletta di vitello brasata nel latte di capra, carciofi, animelle e tartufo nero
Pre dessert
Dessert Villa Crespi e piccola pasticceria
Costo
€ 85,00 per persona
vini in abbinamento € 45,00 per persona
Rombo chiodato, trippa di stoccafisso, crocchetta di finocchi e salsa all’arancia
€45,00
Ricciola, crema di baccalà, burrata e asparagi di mare
€ 39,00
Gamberi di Sicilia, orecchie di maialino brasate al vino rosso
€ 42,00
Spezzatino di pesce, crema tiepida di rapanelli, schiuma all’acqua di mare
€ 42,00
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.
Piccione in “Cásoeûla”, scaloppa di fegato grasso, polpettine di grano saraceno
€ 48,00
Capretto della Bisalta in crepinette con le sue interiora
€ 44,00
Spalletta di vitello brasata nel latte di capra, carciofi, animelle e tartufo nero
€ 40,00
Costata di manzo di “Boves” (minimo 2 persone)
€ 55,00 p.p.
Musetto di maialino, purea di sedano rapa al caffè, composta di arancia all’anice
€ 40,00
Timballo di coda di manzo, scaloppa di fegato grass
Oltre ad essere un caffè Puro (ottenuto cioè da una sola specie di pianta e non da una miscela) proviene dall’area di origine di tutte le specie. Arabica: l’Etiopia. Aroma: inconfondibile e dolce con tipiche note mielate. Corpo: molto fine ed elegante. Gusto: si distingue per le note dolci e aromatizzate.
Aroma: suadente. quasi gradevolmente neutro, leggero di tostato. Corpo: buono, equilibrato, di media intensità. Gusto: mediamente acidulo, fine, leggermente aromatico, con percezioni di mandorla che perdurano a lungo.
Aroma: uno tra i migliori "robusta" in circolazione, aroma delicato. Corpo: buon corpo, denso. Gusto: ottima qualità, il suo gusto è pulito, non legnoso, leggera acidità, buon corpo ed aroma delicato.
Aroma: intenso nella sua tipicità floreale, molto gradevole. Corpo: fine, di notevole armonia. Gusto: piacevole, dato da un’acidità non eccessiva che ben si sposa con le lievi note agrumate presenti nell’aroma, fragrante e persistente a lungo.
I caffè sono da degustazione e verranno serviti in tazza grande
Hotel Ristorante Villa Crespi
Via G.Fava, 18 - I - 28016
Orta San Giulio (Novara)
Tel +39 0322 911902
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