Geschichte

Ich wurde 1975 auf der sorrentinischen Halbinsel geboren, genauer gesagt in Vico Equense. Ich bin 34 Jahre alt und habe 18 Jahre davon in den Küchen verbracht. Mein Vater war Chefkoch und für mich persönlich ein großer Dekorationskünstler.

Man kann also sagen, dass ich schon seit Kindesbeinen an Koch bin. Ich könnte mir niemals eine andere Arbeit vorstellen. Die 18 vergangenen Jahre in den Küchen waren voller Leidenschaft. Ich denke, dass meine Kraft daher kommt, dass ich mich immer wieder dazu verpflichtet fühle, an dem Punkt wo ich angekommen bin, wieder von neuem anzufangen. Ein kontinuierliche Herausforderung, wie ein Feuer das brennt.
Meine Wahl spiegelt sich bei der Produktsuche mit Leidenschaft, Aufopferung, Beständigkeit und völliger Hingabe dieser Arbeit wider.

Ich habe in großen klassischen Dreisternehotels in Frankreich Erfahrungen gesammelt (Auberge dell'Ill in Illhaeusern und in le Buerehiesel in Strasbourg) sowie auch in den Küchen des Grand Hotel Quisiana.

Seit 9 Jahren bin ich nun in Villa Crespi am Ortasee tätig und führe zusammen mit meiner Frau diese wundervolle aus dem 19.Jahrhundert stammende Villa.


Kochphilosophie mit Leidenschaft

Das Kochen ist ein Ausdruck von Leben und genau wie dieses hört es niemals auf. Es ist ein ständiges lernen und wachsen. Das selbe Gericht kann sich im Laufe der Zeit verändern, genauso wie ich mich selber täglich ändere.

Eine kontinuierliche Introspektion die zuerst in mir selber stattfindet und sich dann in meiner Kochkunst widerspiegelt. Ich versuche das Produkt zu seiner wahren Essenz zu führen und es mit einigen wenigen Zutaten zu unterstreichen und zu kombinieren.

Den Gästen versuche ich besondere Emotion zu entlocken und ihnen durch das Kochen, den Geschmack und meine Kreativität, etwas authentisches zu vermitteln.
Mein Gericht kann eine Neuinterpretation der Tradition oder auch etwas total Neues sein, das ich in dem Moment und für die spezielle Zutat empfinde; ein kontinuierliches Bilden von Formen, Geschmäckern und Farben. Lassen sie sich fallen, lassen sie sich führen...

Wegen der Schnelligkeit in der ich die Rezepte, Techniken und Ideen erneuere, sehe ich mich auf meine ganz persönliche Art als einen Revolutionär.